興隆社宅附近能看到印尼移工或移民，假日聚集在木柵市場一帶的越南商店，裡面是東南亞香料、食材、零食的神秘寶庫，今年秋天，採集人共作室陳科廷挑選其中會看到的天貝，在興隆社宅舉辦兩次「印尼發酵&回憶之味」工作坊，透過健康的發酵食物，聊聊我們認識的印尼，勾勾你我的回憶。
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陳科廷邀請「破竈-無麩質飲食計畫」負責人許亞擔任講師，大家一起製作天貝（Tempeh），待發酵後共煮共食，分工完成五道天貝料理。
天貝是一種黃豆發酵食物，源自於印尼爪哇島，原料為黃豆（亦可使用其他豆種）及天貝菌（少孢根黴菌Rhizopus oligosporus Saito），味道有點像豆干，簡單配點醬料可，調配各種辛香料然後煎煮炒炸亦可，可說是印尼家庭的必備聖品。
在台灣，天貝除了常見於印尼商店、自助餐、小吃餐廳等東南亞社群，也因富含蛋白質、維生素、膳食纖維，逐漸活躍於素食社群。
台灣距離印尼約為3809公里，天貝的旅程數更遠大於此，一邊剝豆皮，一邊話家常，你小時候的眷村味，他長大後的冰島濃湯，微風吹拂，透過食物滾動的記憶，又可以牽到多遠？
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【 印尼發酵 】
興隆社宅周遭，曾有越南華裔移入、居住，1989年政府開放移工後，附近的印尼移工逐漸增加，其實印尼在台居留人數已經是東南亞國家中的第一多，截至2018年有26,8576人。
木柵市場的越南商店週末假日有如小市集，也有新店、中永和過來的客人，店內可見椰糖、咖啡、香蘭葉、辣椒醬、Gado-gado花生醬是大家較為熟悉的印尼之味之外，印尼盛產各種辛香料，馬魯古群島（Maluku Islands）在中世紀時就以「香料群島」聞名，而店內寄售的娘惹糕、越南粽、紅豆西米露，不到中午就銷售一空。
中國信託銀行是台灣金融業至印尼發展的先鋒，至今將近二十年，在印尼三個大城市共有十間分行；
1999年，台灣的休閑小站就在印尼設點，賣起珍珠奶茶；2005年至今，鼎泰豐光是在雅加達市就開拓了十二家分店⋯⋯在全球化及東南向的時代，我們與印尼的關係越來越密切。
夏天時，陳科廷到印尼蘇門答臘駐村，找不到天貝菌，才發現天貝是爪哇島特有的食物。
印尼人口約2億5千萬，從西北的蘇門答臘開始，與新加坡、馬來西亞為界，向東延伸將近5,000公里，與東帝汶、巴布亞新幾內亞相鄰，海域直到澳大利亞北方，共由一萬七千多個島嶼組成，有360個不同民族和719種語言，富有文化多樣性，將近九成的人信仰伊斯蘭教。
有趣的是，我們最常聽到的峇里島，信仰印度教，因此最多數人熟悉的印尼印象，恰巧不是最多數的印尼人樣貌。
一個國家的文化難以概全，透過天貝這種小小的發酵料理，希望我們對於印尼歷史與文化的興趣，也能持續發酵。
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【 滾動回憶之味 】
來參加工作坊的人，通常已經嚐過各種東南亞料理，進而想試著動手做做看，製作天貝只需要黃豆及天貝菌，方法不難，一開始先浸泡黃豆、蒸煮，再手工剝皮。
工作坊中，我們邊剝皮邊聽故事，有滋有味，好像回到小時候，全家包餃子、捏湯圓，你一言、我一語，做什麼似乎也不那麼重要，重要的是當下的美好時光。