▎發酵，從試探開始。
《發酵聖經》提到，菌種和文化的英文都是「culture」，源自拉丁語「cultura」，意指培育，打破封閉、依賴的消費者角色，重新找回培育食物的管道，就是復興文化的方式。
藝術家陳科廷設計「家庭發酵室系列工作坊」，透過發酵飲品康普茶（Kombucha），探索人、菌種與環境的依存關係，「SCOBY（Symbiotic Culture of Bacteria andYeast，細菌和酵母的共生菌群）就是菌種的家，像集合住宅一樣，上面住有三十幾種菌。」我們看不見、摸不著，可是實際存在的依存關係。
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紅茶加入砂糖及康普茶菌（又稱紅茶菌），產生化學反應後，會帶有微酸微甜的氣泡感，像感情萌芽階段的興喜期待。
裡頭富含益生菌，能促進代謝，相傳在第一次世界大戰期間，俄國士兵透過康普茶恢復腸道功能，幫助軍情；不過康普茶早在中國先秦時期就已經在民間流傳，具有提神解毒的作用，後來經朝鮮傳入日本，19世紀初被東亞商人帶到沙皇俄國，21世紀流行於歐美。
康普茶要「長大」，需要SCOBY作用，外觀像椰果，上面住滿醋酸菌、乳酸菌與酵母菌，先是薄薄一層，餵養甜茶水後，逐漸長厚，如果表面出現嗶波的氣泡，代表SCOBY健康快樂，真的是「美得冒泡」。
陳科廷解說，SCOBY曬乾後有其他功能，吃起來像蒟蒻條、微波果乾，也有人做成環保容器，包住食物後一起煮來吃，甚至有人用來作皮革的替代品，但是不能碰到水。同樣以SCOBY發酵的飲品還有水克菲爾（water kefir）及奶克菲爾（milk kefir），水克菲爾兩天換一次糖水，奶克菲爾需要以牛奶餵養，口味類似優格。
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【 發酵，從試探開始 】
陳科廷準備好加熱消毒後的玻璃瓶，眾人分裝康普茶SCOBY和發酵液（原本的康普茶），約五分之一滿，再注入放涼的甜茶水至八分滿，自此展開和康普茶的一段情。剛開始有點困惑，糖要放幾公克呢？
陳科廷說：「像飲料全糖的程度。」那要等多久才能喝呢？五到七天，甚至十四天， 不一定，這是陳科廷一貫的「Free Spirit」，感情沒有固定公式，不斷觀察、試探、摸索，喜歡酸一點，則多放幾天，剛換新環境，也需要多幾天適應，冬天嘛，康普茶SCOBY的活動力比較遲緩，再多幾天陪伴吧。
咦？變成醋了！加水稀釋還是能喝，好好享受這段曖昧，除非SCOBY 發霉了，不然耐心等待是最佳解。
相愛沒那麼簡單，每個人都有他的脾氣，這段感情還是有些「守則」，「菌種對氧氣和空氣的喜好不同，酵母菌厭氧，醋酸菌愛氧，乳酸菌對氧是又愛又恨，所以玻璃瓶的蓋子不要栓緊，或者用紗布取代蓋子。」隔層紗，稍微透得過氣，是康普茶SCOBY最喜歡的距離。
康普茶SCOBY的成長，和飼養者及居住環境有絕大的關係。
養貓的人，會將所有高處的瓶罐收好，養小孩的人，會在所有的桌腳椅腳加上防護條，養康普茶的人，會用熱水燙過玻璃瓶、篩網，尋找一個陽光曬不到的地方，清空桌面上其他物品，才開始所有動作。
陳科廷有一次把康普茶放在天貝附近，結果SCOBY開始長起菌絲， 好氣又好笑 SCOBY是共生菌群，開放式關係， 隨時邀請你家空氣中的各種好菌壞菌開趴。
「這是我爸和我媽，這場『家庭』發酵室，找他們一起來工作坊。」科廷的父親是坪林的焙茶師，工作坊當天沏茶給大家喝，茶葉依氧化程度不同，分為綠茶、文山包種茶、東方美人茶、蜜香紅茶。
一般來說，東方美人茶湯為琥珀色，包種茶湯色澤及口感可比作啤酒，清麗雅緻，鐵觀音則比作濃厚的威士忌，尾韻醇厚，好茶與否，沒有一定的標準，自己喜歡最重要，叔叔一著迷就是三十年，他的舌尖能嚐出茶湯內隱約的蜜香、梅李味、瓜果香或芭樂清香，坐在椅子上一整天， 思考如何搭配出心中的味道，那是他和茶無聲的私語。
康普茶別稱雖為紅茶菌，能以各種茶餵養，家庭發酵室以坪林的包種茶為開始，那是陳科廷的家，孕育他的風土，混著精靈的淘氣，創作時卻秉持處女座的執著精神，堅持每個細節。其他茶種留待參與者回家嘗試，彼此的個性合不合，會是幾天的錯愛，還是三十年的迷戀，尚未可知。
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【 藝術是生活的探索 】
感情穩定了，準備迎接生活中新的刺激，透過二次發酵，風味更多變，加蘋果略顯保守，加檸檬或酸梅意圖微醺，加鳳梨要格外小心，飼養瓶罐容易爆開，滿室惆悵。
看大家勤做筆記，陳科廷笑說：「這不是課程喔，是青年社宅的公共藝術行動計畫。」
過去的社會住宅僅考慮硬體設施， 近兩年落成的社會住宅規劃「臺北市社宅公共藝術計劃」，邀請藝術家透過作品探討家及居住的意義，陳科廷則嘗試用藝術行動建立起連結，發酵培養的不只食物，更是人和微生物的連結，人和環境的連結，人和環境中其他人的連結，陳科廷說：「社區中的人就像微生物，雖然不被看見， 但可能也在複雜龐大的社會網絡中和自身有所交集，或幫助。」
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準備迷你春聯，寫上「出入平安」，也有參與者寫出「好生好氣」、「氣定神閑」，祈求菌種搬遷順利，藝術不遠，就在家裡，為日常舉行一場儀式， 慎重對待每一段關係，當時我們都不知道結果會怎麼樣，但是滿懷期待，輕輕發笑。
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陳科廷：「採集人共作室」主理人，從小生長在山水環繞的坪林， 因此與自然結下深厚的情感。畢業於國立中興大學植物病理學系，研究地衣的多樣性，目前整理家族舊宅及田園，並持續參與接辦多場藝術駐村、展覽及工作坊，結合生活藝術、文化、生態採集，期望開創結合農耕、生活及技藝共享的社區永續工作室。
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【 家庭發酵室系列工作坊 】
青年社宅的公共藝術計畫之一，藉由微生物串聯社區居民與生活、環境，讓大家看見被忽略的彼此，進而建起如真菌絲蔓延的網絡。
【 輕輕發笑誌 】
總共三期，除了記錄家庭發酵室的過程，也介紹萬華的公園、市場、NGO 團隊及在地店家。身處在同樣一片土地，我們就像微生物一樣相互牽引，一起輕輕發笑， 認識周遭的社區。
完整閱覽《輕輕發笑誌》第一期「青青發酵誌」
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撰文：劉盈孜
照片提供：劉盈孜、陳科廷、Edith、高弘政、Lucia